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10月

明日20日(土)は、工房販売受け渡し日です。

※工房では、ご予約の受け渡しのみとなっております。

(open 12:00~16:00)


 

21日からはツァラトゥストラハ各語リキさんでのイートイン販売となります。


今回は3種類のムースとエクレアです。

(工房販売は、4個が1セットとなっております)


さて、ムースといっても様々な作り方があり、フルーツピューレや、チョコレートと、生クリームを合わせるもの、そこにイタリアンメレンゲを加える物、アングレーズソースを加える物、パータボンブを加える物、などがあります。


ライチのムースは、イタリアンメレンゲを加え、軽さと共にふわっとした口当たりに。中には柑橘のジュレ、生クリームと牛乳に甘夏の皮を加えて香り付けしたクレムー。いつもより長い時間浸しておくことで甘夏の苦みがアクセントになっています。


蜂蜜のムースは、フランス産栗の蜂蜜で作ったヌガーをベースに、パータボンブも加えたムースにすることで、口当たりは軽く、甘みとコクの強いムースになっています。

同色で断面が分かりづらいですが、中にアルマニャック(ブランデー)のババロアがはいっています。


そして、チョコレートムースは、46%の濃厚な生クリームでたいたアングレーズソースを加え、濃厚なチョコレートムースに甘酸っぱいフランボワーズのジュレ、濃厚なフランボワーズのクレムーを組み合わせてあります。


最後にエクレール

シュー生地にきび糖をつかったシュトロイゼルを乗せてしっかりと焼き込みました。中には、ブルーべーリーをベースに、ルバーブ、フランボワーズのコンポートと、そのコンポート液で作ったクレムー、きび糖で甘みをつけたクレーム・シャンティが入っています。


工房販売は完売が早かった為、11月も同じメニューで販売いたします

ツァラトゥストラハ各語リキさんでは、メニューを変えて提供していきたいと思います


11月のツァラトゥストラハ各語リキさん

・・・11月12 13 14 15 17 18日

※12:00open 他、ツァラさんの営業

※なくなり次第の終了となります

※お取り置きは出来かねますのでご了承下さいませ


工房販売・・・11月10日(土)


 ※工房販売は予約のみとなっております。

 ※4種類詰め合わせで20箱限定

 ※確認メールにてご予約完了となります


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